Verdura

La verdura è probabilmente la categoria dove si spreca di più: un peperone mezzo appassito o zucchine troppo mature finiscono spesso nella spazzatura solo perché non si sa cosa farne. Eppure è proprio la verdura più matura quella che rende meglio in cotture lunghe come stufati, caponate o minestroni, dove la consistenza morbida non è un problema ma un vantaggio.

La stagionalità conta più che per qualsiasi altra categoria: una melanzana d'agosto e una di gennaio non sono lo stesso ingrediente. Scrivere quello che hai in frigo, anche se sembra poco o avanzato, è spesso il modo più veloce per trovare una ricetta pensata apposta.