Carne

La carne è la categoria che più cambia comportamento in cucina a seconda del taglio: alcuni tagli vogliono cotture brevi e ad alta temperatura, altri hanno bisogno di ore a fuoco lento per diventare morbidi. Pollo e tacchino sono i più versatili e i più veloci da cucinare, il maiale si presta sia a cotture rapide che a brasati lunghi, mentre manzo e agnello danno il meglio con la pazienza — uno stufato o un ossobuco migliorano da un giorno all'altro.

Un trucco pratico: se non sai quanto tempo hai a disposizione, scegli il taglio in base al tempo, non il contrario. Petto di pollo o fettine sottili per una cena veloce, spezzatino o stinco se puoi permetterti di aspettare.