Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl capretto è la carne del giovane capra, tenera e delicata, perfetta per piatti tradizionali italiani. Ha un sapore più dolce rispetto alla capra adulta e si presta bene a cotture lente, arrosti e preparazioni in umido. Si abbina splendidamente con erbe aromatiche, vino bianco secco e verdure di stagione come patate e cipolle.
All'acquisto scegliete carni di colore rosa chiaro, con grasso bianco e uniforme. Preferite animali macellati giovani, entro i 3-4 mesi di vita. Chiedete al macellaio tagli specifici: costolette per grigliate, spalla per arrosti interi, zampe e collo per brodi e umidi.
Stagione
Da marzo a giugno soprattutto
Consigli pratici
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Apri le ricette con caprettoIl capretto è il giovane capra fino a 4 mesi, con carne più tenera e delicata. La capra adulta ha carne più forte e fibrosa. Il capretto è ideale per arrosti e grigliate, la capra per umidi lunghi.
Non superare i 90-120 minuti di cottura. Usate temperature moderate (160-180°C), mantener la carne leggermente rosea dentro. Abbinate sempre salse umide o brodi. Lasciate riposare dopo la cottura.
Presso macellerie specializzate, soprattutto in primavera. Disponibile anche dal macellaio di paese o mercati locali. Ordinate in anticipo per ricevere tagli specifici. Online lo trovate presso piattaforme agroalimentari.