Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLa bresaola è una carne salada e stagionata della Lombardia, ottenuta dal muscolo della spalla di bovino adulto. In cucina la usiamo soprattutto cruda, affettata sottile come antipasto o primo piatto freddo. Scegliete fette uniformi e di colore rosso scuro, conservate sottovuoto; l'abbinamento perfetto è con olio d'oliva, limone, rucola e scaglie di parmigiano, oppure con cipolla rossa e aceto balsamico per un contrasto deciso.
La bresaola regala eleganza anche nei piatti più semplici, grazie al suo sapore tenue e delicato. Funziona bene anche cotta brevemente in padella per piatti più strutturati, purché non la scottiate troppo: bastano pochi secondi per insaporire senza indurirla.
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Consigli pratici
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Apri le ricette con bresaolaLa bresaola è salata e stagionata, si mangia cruda affettata sottile; lo speck è affumicato e più speziato. Entrambi sono carni conservate, ma con gusto e preparazione diversi.
Mantenetela sottovuoto in frigorifero per 4-5 giorni massimo. Se già affettata, consumatela entro 2-3 giorni. Evitate il congelamento: rovinano la texture delicata della carne.
Sì, si cuoce brevemente in padella calda (pochi secondi) o in brodo a bassa temperatura. Non deve mai cuocere troppo: diventerebbe dura. Usatela negli ultimi istanti di cottura.