Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLe cosce di pollo sono il taglio più saporito e succoso del volatile, con carne scura e ricca di collagene che le rende perfette per lunghe cotture. Si scelgono dal colore rosa pallido, prive di lividi, e si abbinano a spezie decise, acidi come limone e vino, verdure aromatiche e cotture umide che ne esaltano la tenerezza.
Molto più economiche del petto, le cosce garantiscono risultati superiori in braise, arrosti e umidi tradizionali. Adatte sia a piatti rustici regionali sia a preparazioni più elaborate, chiedono solo di non essere cotte troppo velocemente per mantenere la morbidezza.
Stagione
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Consigli pratici
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Apri le ricette con cosce di polloA 200°C, circa 45-50 minuti se intere con pelle. Dipende dalla grandezza: verifica che il succo fuoriesca chiaro e la carne non sia più rosa vicino all'osso.
Cottura troppo veloce o temperatura troppo alta. Le cosce richiedono lentezza: meglio umido a 180°C per 60 minuti che forno secco veloce.
La coscia è un pezzo unico. Se possibile, scegline una col osso: mantiene più succhi. La pelle conferisce sapore, ma puoi toglierla se preferisci meno grasso.