Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLa faraona è un volatile da cortile dalla carne saporita e delicata, più magra del pollo e ricca di proteine. In cucina si usa come il tacchino, intera o in pezzi, e regge bene le cotture lunghe in umido. Si abbina perfettamente a vini rossi leggeri, funghi porcini e salse a base di erbe aromatiche: rosmarino, timo e maggiorana ne esaltano il gusto naturale.
Nella scelta cercare esemplari con pelle integra e colorazione uniforme, pesando tra gli 800 grammi e il chilo e mezzo. È reperibile soprattutto da allevatori locali e macellerie specializzate, meno nei supermercati. Conservare in frigorifero fino a tre giorni, o congelare fino a tre mesi se integra.
Stagione
Da settembre a marzo
Consigli pratici
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Apri le ricette con faraonaLa faraona ha carne più magra e saporita, texture più compatta. Richiede cotture leggermente più lunghe e si presta meglio ai vini rossi e ai sapori intensi. È meno acquosa del pollo.
Pesa tra 800 g e 1,5 kg. Una faraona intera sfama 4-5 persone. Se ripiena o in umido conta 350-400 g per persona, se in pezzi 250-300 g.
Presso macellerie tradizionali, allevamenti locali e mercati agricoli. Meno comune nei supermercati. Meglio ordinarla 2-3 giorni prima. Online disponibile da allevatori bio e piattaforme di filiera corta.