Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLa zucca è la regina dell'autunno in cucina italiana: versatile, dolce e ricca di betacarotene. Scegliete esemplari pesanti con buccia integra, dal colore intenso e omogeneo. Si abbina perfettamente con burro, salvia, formaggi stagionati, spezie come noce moscata e cannella, e nelle ricette salate con riso, pasta fresca e legumi.
La polpa morbida si presta sia a piatti tradizionali che a sperimentazioni moderne. Dal nord al sud Italia ogni regione ha i suoi classici: dai tortelloni di zucca piacentini ai gnocchi campani, dai risotti lombardi alle minestre toscane.
Stagione
Da settembre a dicembre
Consigli pratici
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Apri le ricette con zuccaScegliete zucche pesanti rispetto al volume, con buccia integra e colore vivace. Evitate quelle molli o con ammaccature. Le migliori sono mature, con picciolo secco.
La zucca intera dura 1-2 mesi in luogo fresco. Tagliata, coperta di film in frigorifero, si mantiene 4-5 giorni. Congelata a pezzi dura fino a 3 mesi.
La butternut è ideale per risotti e creme per la polpa dolce. La Delica per zuppe. L'hokkaido per arrostire. Le zucche ornamentali non si mangiano.