Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl carciofo è un ortaggio versatile e raffinato, perfetto per piatti eleganti e sfiziosi. Si sceglie cercando esemplari compatti e pesanti, con foglie strette e color verde intenso, evitando quelli aperti o anneriti. In cucina si abbina bene con limone, aglio, prezzemolo, formaggi e carni bianche: protagonista sia crudo che cotto, in antipasti, primi e contorni.
Puoi usarlo intero per le varietà senza spine, oppure pulire le foglie esterne e scavare il fieno interno. Ogni parte ha valore: le punte sono tenere, il cuore più dolce, gli steli – se giovani – delicatamente croccanti.
Stagione
Da febbraio a maggio
Consigli pratici
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Apri le ricette con carciofiTaglia la punta superiore di circa 2 cm, sfoglia le foglie esterne dure fino a quelle tenere giallo-chiare, taglia lo stelo e raschialo. Elimina il fieno interno con un cucchiaino. Immergi subito in acqua e limone.
I carciofi romaneschi, violetti e le violette toscane sono ideali crudi se molto giovani e teneri. Scegli esemplari piccoli, dal colore intenso e dalle foglie strette, senza parti aperte o annerite.
I carciofi di media grandezza lessano in 20-30 minuti in acqua salata con limone. I molto grossi richiedono 40-45 minuti. Sono pronti quando le foglie si staccano facilmente e il cuore è morbido.