Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl cavolfiore è una verdura crucífera versatile, ricca di vitamine e dal sapore delicato quando fresco. In cucina italiana si presta a cotture diverse: bollito, fritto, gratinato, in pasta. Sceglilo compatto e pesante, con infiorescenze di colore uniforme, senza macchie scure. Si abbina bene con aglio, acciughe, formaggio, spezie calde.
Con il cavolfiore prepari contorni sobri o piatti più elaborati. Tollera benissimo il freddo dopo la cottura, perfetto per preparazioni anticipate. È ingrediente classico della cucina meridionale e della tradizione romana.
Stagione
Da settembre a marzo
Consigli pratici
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Apri le ricette con cavolfioreLessalo in acqua salata con aceto bianco o succo di limone. L'acido neutralizza gli odori sgradevoli tipici della cottura. Dopo circa 8-10 minuti sarà tenero.
Le infiorescenze (cimette) sono le più apprezzate. Il gambo centrale, se pulito bene, è gustoso e ha sapore delicato. Si scartano solo le foglie esterne dure.
Sì, il cavolfiore crudo è ottimo: cimette tagliate a bastoni, crudo in pinzimonio con olio e sale. Più digeribile se tagliato finemente.