Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteGli asparagi sono uno dei protagonisti della primavera italiana: verdura elegante e versatile, dal sapore delicato e leggermente amaro. Si scelgono sodi, con punte compatte e colore vivace, evitando quelli appassiti o molli. Abbinano perfettamente con uova, formaggi, pasta, risotto e carni bianche; il burro e il parmigiano ne esaltano il sapore naturale.
In cucina si usano prevalentemente i turioni, gli steli teneri che spuntano ogni primavera. Richiedono poca preparazione: basta eliminare la parte basale fibrosa, pelando o spezzando a mano dove diventano duri. Una cottura breve preserva il colore e la texture croccante.
Stagione
Da marzo a maggio
Consigli pratici
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Apri le ricette con asparagiRinsa sotto acqua fredda. Piega delicatamente ogni stelo fino al punto di rottura naturale per eliminare la parte fibrosa. Opzionalmente pela leggermente la base con un pelapatate.
In acqua bollente salata: 8-12 minuti a seconda dello spessore. Al vapore: 5-7 minuti. Preferibilmente al dente per mantenere croccantezza e nutrienti.
Gli asparagi bianchi di Bassano, i verdi toscani, i violetti di Albenga e i bianchi di Cimadolmo sono le eccellenze regionali. Ogni zona ha cultivar particolari con sfumature di sapore diverse.