Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteGli agretti, chiamati anche barba di frate, sono un ortaggio a foglia succosa e croccante con un sapore leggermente salato e acidulo. In cucina si usano soprattutto bolliti e poi saltati in padella con aglio e olio, oppure crudi in insalata se giovani e teneri. Abbinano bene con pesce, carne bianca, patate e condimenti semplici che non coprano il loro gusto delicato e caratteristico.
Per sceglierli, cercate piante compatte e verdi, scartando quelle appassite o giallognole. Puliteli bene sotto acqua corrente per eliminare tracce di terra. Si conservano in frigorifero avvolti in carta umida per 3-4 giorni al massimo, perché perdono rapidamente turgidità.
Stagione
Da marzo a maggio in Italia
Consigli pratici
Apri qualsiasi ricetta per vedere la scheda completa passo passo. Le prime 2 ricerche sono gratis, poi 2 giorni di prova gratuita dell'abbonamento.
Apri le ricette con agrettiSe molto giovani e teneri si mangiano crudi in insalata. Di solito si lessano 5-8 minuti in acqua salata, poi si saltano in padella con aglio e olio per migliorare il sapore.
Lavateli sotto acqua corrente stropicchiandoli leggermente per rimuovere terra e residui. Eliminate eventuali parti appassite. Non serve sbucciare: si mangia la pianta intera.
Da marzo a maggio sono al massimo della freschezza e del sapore. In questo periodo li trovate nei mercati locali e dai fruttivendoli. Fuori stagione sono rari e meno gustosi.