Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLe bietole sono un ortaggio versatile e nutriente, con foglie dal sapore dolciastro e una costa centrale croccante. Si trovano fresche al mercato da novembre a marzo, scegliendole con foglie sode e colore vivido, senza macchie scure. Si abbinano perfettamente a paste ripiene, zuppe, contorni al forno e piatti d'estate freddi; il loro gusto delicato regge bene aglio, limone e formaggi dolci.
In cucina italiana le bietole sono presenti soprattutto nelle ricette regionali del nord e centro, dove diventano base di plin, gnocchi e sartù. La costa si prepara separatamente dalle foglie perché richiede cottura più lunga, mentre le foglie si cuociono velocemente a vapore o in padella.
Stagione
Da novembre a marzo
Consigli pratici
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Apri le ricette con bietoleRisciacquate sotto acqua corrente, tagliate il gambo lungo 2 cm. Lessate intere in acqua salata 15-20 minuti, poi separate foglie e coste. Le coste vanno cotte più a lungo delle foglie tenere.
La bietola da coste ha coste bianche o colorate spesse e succose, le foglie più piccole. La bietola da foglia ha foglie più sviluppate e coste sottili, ideale per minestre e pastas ripiene.
Sì, le foglie giovani e tenerissime in insalata sono buone con limone e olio. Scegliete bietole molto fresche dal centro della pianta. Le coste crude rimangono dure e fibriche.