Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteL'anatra in cucina è una carne versatile, più grassa e saporita del pollo, con un gusto deciso che regge bene i brodi e le cotture lunghe. Si sceglie verificando che la pelle sia tesa e lucida, senza ammaccature. Si abbina perfettamente con frutta acida come arancia e ciliegia, con vini rossi strutturati e con spezie come il pepe e la cannella.
Per chi vuole risparmiare, è meglio acquistare il volatile intero piuttosto che i petti: l'anatra rende molto grasso durante la cottura, utilissimo per soffritti e conserve. Ideale per piatti tradizionali e per chi ama sapori robusti e corposi.
Stagione
Da settembre a marzo
Consigli pratici
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Apri le ricette con anatraEliminare le piume, aprire il ventre, togliere le interiora. Conservare il fegato se intatto. Sciacquare bene dentro e fuori con acqua fredda prima della cottura.
Un'anatra intera di 2 kg: 90-120 minuti a 180°C. Ungere la pelle, bucherellare, e gira a metà cottura. Verificare con il termometro che raggiunga 75°C internamente.
La carne è ricca di grassi e proteina, quindi digeribile se cotta bene e non troppo unta. Abbinare con verdure cotte e vini rossi aiuta la digestione.