Ricette con ossobuco

L'ossobuco è il taglio di tibia di vitello con l'osso al centro, ricco di midollo e collagene che garantisce una carne tenera e sapori intensi. Si sceglie fresco, con marezzatura uniforme e osso integro: le fette non devono essere troppo sottili. Si abbina perfettamente con risotti cremosi, polenta e verdure di stagione; il brodo di cottura diventa una base preziosa per sughi complessi.

Ottime le cotture lunghe e umide che esaltano la gelatina naturale del taglio. È ingrediente principe della cucina lombarda ma conquista anche la cucina romana e quella pugliese con varianti regionali interessanti. Richiede pazienza ma regala piatti memorabili con il rapporto qualità-prezzo eccezionale.