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La frutta non vive solo nel piatto dei dolci: è centrale in molti antipasti e secondi della cucina italiana, dal melone col prosciutto al risotto con la pera. La frutta troppo matura per essere mangiata cruda è quasi sempre perfetta per essere cotta — in una confettura, in una crostata, o caramellata come contorno.
Un criterio semplice per orientarsi: la frutta acidula (agrumi, mele verdi) si abbina bene ai piatti salati e ai grassi come formaggio e carne; quella più dolce (pere, banane, fichi) rende meglio nei dolci o abbinata a sapori decisi come il gorgonzola.
Qualche ricetta di esempio
Crostata di frutta frescaFrolla croccante con crema pasticcera e frutta colorata sopra · Italia2 oreRisotto alla pera e gorgonzolaRisotto cremoso con pere caramellate e gorgonzola fondente · Lombardia35 minProsciutto e meloneFette di melone dolce avvolte in prosciutto crudo salato · Emilia-Romagna10 minRicette per ingrediente