Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLe nocciole sono il frutto secco per eccellenza della cucina italiana, ricche di grassi buoni e dall'aroma dolciastro inconfondibile. In cucina si usano intere, tostate, ridotte a pasta o farina: regalano corpo a dolci, cremosità a piatti salati, e una croccantezza golosa ai contorni. Scegliete nocciole dal guscio liscio e pesante, tostatele brevemente per esaltare il sapore naturale. Si abbinano splendidamente con cioccolato, burro, formaggi stagionati e verdure invernali come cavoli e funghi.
Stagione
Agosto-ottobre, raccolta principale italiana
Consigli pratici
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Apri le ricette con noccioleRiponetele in un barattolo ermetico in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce. Durano 5-6 mesi. Se puzzano di rancido, scartate il lotto.
Le Tonda Gentile del Piemonte hanno aroma più delicato, guscio sottile e polpa grande. Ideali per paste e dolci. Le altre regioni producono nocciole buone ma con caratteristiche diverse.
Sì, dona umidità e sapore. Usatela per il 30-40% della farina totale, aggiungete un legante (xantano) e aumentate liquidi leggermente.