Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteL'ananas è un frutto tropicale versatile che in cucina italiana si usa sia in piatti salati che dolci. Ha polpa succosa, leggermente acidula e zuccherina, perfetta per contrasti con formaggi, carni rosse e pesce. Si sceglie premendo leggermente: deve cedere poco. Si abbina bene con prosciutto, curry, pesce spada e cioccolato fondente.
In Italia l'ananas rimane ancora un ingrediente 'di tendenza' più che tradizionale, ma offre grande freschezza nei mesi caldi. Attenzione al costo: le qualità migliori richiedono investimento. Una volta tagliato, si conserva in frigo max 4-5 giorni.
Stagione
Tutto l'anno, picco giugno-settembre
Consigli pratici
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Apri le ricette con ananasTaglia sommità e base, posa il frutto verticale e asporta la buccia dall'alto verso il basso con coltello seghettato. Elimina gli 'occhi' con incisioni diagonali. Affetta orizzontalmente o tagli in spicchi.
L'abbinamento salato-dolce esiste in Italia (es. melone con prosciutto), ma ananas+prosciutto è tendenza moderna. Funziona se l'ananas è ben maturo e il prosciutto di qualità: da provare con moderazione.
Sì per piatti cotti (curry, riso), meno per crudi (carpaccio, insalate). Elimina lo sciroppo e asciuga bene. Perde freschezza e compattezza: usa solo se necessario.