Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl cocco non si coltiva in Italia ed è un ingrediente di importazione: in cucina arriva soprattutto come latte cremoso e polpa dolce, usati in dolci e in piatti di ispirazione esotica. Scegli noci di cocco pesanti, con suono pieno quando agitate, e il guscio privo di crepe. Abbina il cocco a curry e spezie orientali, a pesce e frutti di mare, oppure a dessert e bevande rinfrescanti per un risultato equilibrato e appetitoso.
La polpa fresca si grattugia facilmente con una grattugia fine, mentre il latte si ricava pressando la polpa in acqua calda. Conserva il cocco fresco in frigorifero per 2-3 giorni dopo averlo aperto, oppure congelalo grattugiato in porzioni. Il cocco secco e il latte in scatola garantiscono praticità e lunga conservazione.
Stagione
Da novembre a marzo
Consigli pratici
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Apri le ricette con coccoScegli noci pesanti rispetto alle dimensioni, che producono un suono pieno quando agitate. Il guscio deve essere marrone scuro e integro, senza crepe o ammaccature. Evita quelle che perdono liquido.
L'acqua è il liquido naturale dentro la noce, leggero e diuretico. Il latte si ottiene pressando la polpa in acqua calda: è cremoso, grasso e ideale per curry e dessert.
Non nella cucina del Nord, ma è presente nella tradizione siciliana e meridionale dal Medioevo, in dolci e piatti conservativi. Oggi è usato anche in cucina contemporanea italiana con influenze orientali.