Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl cedro è un agrume dalle dimensioni generose e dalla scorza spessa e profumata, protagonista indiscusso della cucina italiana meridionale. In cucina si utilizza principalmente la buccia, ricca di oli essenziali, mentre il succo è scarso e acido. Si abbina perfettamente a piatti di pesce, dolci, liquori e conserve: cercalo giallo intenso e pesante per la sua grandezza.
Scegli cedri con buccia liscia e compatta, conservali in frigorifero fino a 3 settimane. La stagionalità lo rende prezioso: usalo fresco per canditi, marinature e profumazioni, o trasformalo in marmellate e sciroppi.
Stagione
Novembre a febbraio
Consigli pratici
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Apri le ricette con cedroIl cedro ha scorza molto spessa e profumata, poco succo; il limone è acido e succoso; il pompelmo è dolciastro. Il cedro si usa soprattutto grattugiato o candito, non spremuto.
In frigorifero fino a 3 settimane. Per conservarlo mesi: candisci la scorza in zucchero o conservala in freezer grattugiata in piccole porzioni.
Ricco di vitamina C e fibre. Utile per digestione e antiossidante. Verificare però con medico se in cura; gli agrumi influenzano alcuni farmaci.