Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLe castagne sono un frutto versatile e nutriente, perfetto per piatti autunnali sia dolci che salati. Ricche di carboidrati e minerali, si scelgono integre e pesanti, scartando quelle leggere o ammaccate. Si abbinano bene con selvaggina, funghi, verdure di stagione e formaggi, creando piatti rusticali e raffinati.
In cucina italiana le castagne conquistano dalla pentola al dolce: arrostite, lessate, in purea o trasformate in farina. Conservatele in frigorifero in sacchetti di carta per settimane, oppure congelatele già pelate. Il loro sapore dolciastro funziona tanto nei brodi quanto negli impasti.
Stagione
Settembre a dicembre
Consigli pratici
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Apri le ricette con castagneIncidete la buccia a croce, lessate 5 minuti in acqua salata o arrostite 20 minuti. Mentre sono calde, sfogliate con coltello: la pelle interna si stacca più facilmente da castagne ancora tiepide.
I marroni sono castagne selezionate, più grandi, con un solo frutto per riccio e minor polpa biancastra. Costano di più ma hanno polpa più pregiata e dolce, ideali per marron glacé.
Sì, funzionano bene in zuppe, risotti e umidi. Hanno meno sapore concentrato rispetto alle fresche arrostite, ma mantengono struttura e dolcezza nelle cotture lunghe.