Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl ribes è una piccola bacca dal sapore agro-dolce, perfetta per dare vivacità ai piatti. Esistono tre varietà principali: rosso, nero e bianco, ognuna con caratteristiche diverse. In cucina si usa fresco in dolci e macedonie, oppure cotto in confetture e salse.
Scegli grappoli sodi e lucidi, evita bacche appassite. Il ribes rosso si abbina bene con piatti di selvaggina, formaggi cremosi e dessert al cioccolato. Il nero regala note più decise, ideale per gin e liquori.
Stagione
Da giugno a fine agosto
Consigli pratici
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Apri le ricette con ribesNon lavare i grappoli interi per evitare che marciscano. Stacca le bacche poco prima dell'uso, immergile brevemente in acqua fresca e asciugale delicatamente con carta.
Il rosso è più acido, perfetto per salse e gelatine. Il nero è più dolce e intenso, ideale per marmellate e liquori. Il bianco è delicato, da usare fresco in dolci.
Sì, congela i grappoli su vassoi per alcune ore, poi riponi in sacchetti sottovuoto. Durano 8-10 mesi. Mantiene acidità ma perde croccantezza: usalo in salse e dolci cotti.