Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteI mirtilli sono bacche dolciastre e leggermente acidule, perfette per dolci, colazioni e piatti salati moderni. In cucina italiana trovano spazio soprattutto nei dessert e nelle marmellate, ma riscoperta recente li vede abbinati a formaggi freschi, selvaggina e piatti a base di anatra. Si scelgono sodi, lucidi e privi di ammaccature: il colore blu-nero intenso garantisce maturazione. Abbinano bene con frutti di bosco, miele, vaniglia, cioccolato e, in cucina salata, con tartufo, funghi porcini e formaggi erborinati.
Per il palato italiano, rimangono ideali nelle crostate, nei semifreddi e nelle confetture fatte in casa. Chi ama la cucina contemporanea li sfrutta in riduttori per carni rosse, o nelle insalate con rucola e grana. La loro acidità naturale li rende versatili: non appesantiscono mai, anche in ricette ricche di grassi.
Stagione
Da giugno a settembre, raramente tutto l'anno
Consigli pratici
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Apri le ricette con mirtilliSì, perfetti per torte e marmellate. Aggiungili direttamente congelati per evitare che rilascino liquidi e colori gli impasti. Meno ideali per piatti dove serve il mirtillo intero e croccante, come crostate.
Mascarpone, ricotta fresca, gorgonzola dolce, casera, taleggio. Funzionano pure in abbinamento agrodolce con formaggi stagionati e affumicati. Evita mix troppo aciduli con pecorino duro.
Con cautela: i rossi sono molto più aciduli. Aumenta zucchero e riduci altre fonti d'acidità. Sapore e colore cambiano parecchio; meglio scegliere ricette pensate per mirtilli rossi (come salse nord-europee).