Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl kiwi in cucina è un frutto versatile e dal sapore agrodolce, perfetto sia crudo che cotto. Scegliete frutti sodi al tatto ma leggermente cedevoli alla pressione, con buccia integra. Si abbina bene con formaggi freschi, pesce, pollame e dolci delicati.
Per prepararlo, tagliate a metà e estraete la polpa con un cucchiaio, oppure sbucciate con un pelapatate. Il kiwi contiene enzimi proteolitici utili per ammorbidire le carni, ma aggiungetelo dopo la cottura nei dolci per evitare che li renda appiccicosi.
Stagione
Da novembre ad aprile
Consigli pratici
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Apri le ricette con kiwiSì, il kiwi contiene bromelina e actinidina, enzimi proteolitici. Usatelo per marinature di 2-3 ore su carni rosse, ma evitate nei dolci perché rende appiccicosi.
I kiwi maturano a temperatura ambiente in 3-7 giorni. Sono pronti quando cedono leggermente alla pressione del dito. Conservateli in frigo per rallentare la maturazione.
Il kiwi si abbina bene con pesce bianco, gamberi, formaggi freschi e pollame. L'acidità bilancia i piatti grassi. Evitate di cuocerlo troppo perché perde sapore e colore.