Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteI pinoli sono i semi del pino domestico, ingrediente prezioso della cucina italiana con sapore dolce e beurreux. Si scelgono scuri e integri, evitando quelli rancidi all'olfatto. Perfetti tostati in piatti salati, paste e pesti, ma anche in dolci e biscotti dove aggiungono croccantezza e profondità.
In cucina si abbinano naturalmente a basilico, uvetta, formaggi e carni bianche. Tostali leggermente prima dell'uso per esaltare le note aromatiche. Conservali in frigorifero per evitare l'irrancidimento, nemico principale di questo ingrediente delicato.
Stagione
Tutto l'anno, raccolta agosto-settembre
Consigli pratici
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Apri le ricette con pinoliI pinoli contengono molti oli che irrancidiscono velocemente. Conservali sempre in frigorifero o freezer in contenitori sigillati. Acquista in piccole quantità e controlla l'odore prima dell'uso.
Usa una padella antiaderente senza olio, fuoco medio-alto per 3-4 minuti mescolando continuamente. Quando diventano dorati e profumati, trasferiscili subito in un piatto freddo per fermare la cottura e evitare bruciature.
Il pesto alla genovese è iconico: basilico, pinoli, aglio, parmigiano reggiano e olio extravergine. Perfetto su pasta, ma anche su bruschette, zuppe o formaggi.