Ricette con nespole

Con "nespola" si indicano due frutti diversi. La nespola del Giappone è quella arancione, dolce e leggermente acidula, e si trova in primavera, fra aprile e giugno: è quella che di solito si intende quando una ricetta dice "nespole". La nespola comune è più piccola, con buccia bruna, matura sull'albero in autunno e si mangia solo dopo l'ammezzimento, cioè dopo settimane di riposo che la rendono morbida: in genere fra gennaio e febbraio. Entrambe vanno in dolci, marmellate e composte, e stanno bene con cannella, vaniglia e formaggi freschi.

Alla scelta cercate frutti sodi al tatto ma che cedono leggermente alla pressione, senza ammaccature, con profumo fruttato. Si conservano in frigorifero fino a una settimana, oppure si congelano sbucciate.