Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteL'uva in cucina è versatile: dolce e succosa, si usa sia fresca che appassita. Scegli grappoli compatti, chicchi sodi e buccia tesa, senza ammaccature. Si abbina bene a formaggi, carni bianche, risotti autunnali e dessert; l'uva passa dona corpo ai piatti salati, quella fresca leggerezza ai dolci.
In Italia le varietà locali cambiano per regione: da nord a sud trovi uve da tavola e da vino di qualità. Per la cucina preferisci chicchi grandi e polpa carnosa; l'uva passa, invece, concentra zuccheri e profumi.
Stagione
Agosto, settembre, ottobre
Consigli pratici
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Apri le ricette con uvaConserva i grappoli in un sacchetto di carta nel ripiano verdure a 3-4°C. Lava solo al momento dell'uso per mantenere la pruina protettiva. Durano fino a due settimane.
L'uva da tavola ha chicchi grandi, buccia sottile e polpa dolce, ideale per mangiare fresca. L'uva da vino ha chicchi piccoli, buccia spessa e acini ricchi di tannini e zuccheri concentrati.
In piatti dolci sì, ma l'uva fresca avrà minor concentrazione di zuccheri. In piatti salati evita: l'uva passa dà corpo e persistenza che la fresca non ha.