Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLe prugne sono frutti versatili e dolci, perfetti per piatti salati e dolci. Scegliete frutti sodi al tatto, senza ammaccature, con buccia tesa e colore uniforme. Si abbinano bene con carni rosse, pollame, formaggi stagionati e cereali.
In cucina italiana le prugne fresche compaiono soprattutto nei dessert, mentre quelle secche arricchiscono salse per cacciagione e preparazioni invernali. Conservatele a temperatura ambiente se mature, oppure in frigorifero per prolungarne la durata.
Stagione
Da luglio a settembre
Consigli pratici
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Apri le ricette con prugneCercate frutti sodi ma leggermente cedevolezza alla pressione, buccia tesa senza crepe, profumo dolce e colore saturo. Evitate frutti molli o ammaccati.
Sì, ma reidratate in acqua tiepida per 15 minuti. Usate meno quantità poiché il sapore è concentrato. Ottime per carni rosse e cacciagione.
Non c'è differenza botanica rilevante: susine e prugne sono sinonimi regionali. Le susine gialle sono più acide, quelle nere più dolci e versatili.