Legumi

I legumi sono probabilmente l'ingrediente più sottovalutato della dispensa italiana: costano poco, si conservano a lungo (secchi anche un anno) e reggono da soli un piatto completo insieme a un cereale, come nella pasta e fagioli o nel riso e lenticchie. Le lenticchie sono le uniche che non hanno bisogno di ammollo, il che le rende la scelta più comoda quando si decide all'ultimo momento cosa cucinare.

Ceci e fagioli secchi vogliono invece ammollo di almeno 8-12 ore: se non l'hai pianificato, la versione già cotta in barattolo è una scorciatoia onesta, non un compromesso.