Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLe cicerchie sono legumi antichi e rustici, dal seme angoloso e irregolare, di taglia vicina al cece, con un sapore deciso e terroso. In cucina si usano soprattutto in zuppe e minestre, dove sprigionano tutto il loro carattere. Si scelgono secche, verificando che siano integre e senza umidità. Si abbinano bene con verdure di stagione, erbe aromatiche e cereali, creando piatti nutrienti e poveri.
La cicerchia è un legume dimenticato che merita riscoperta: cuoce in tempi ragionevoli e non richiede ammollo preliminare. Perfetta per chi ama i sapori autentici della cucina contadina italiana, senza pretese ma con personalità genuina.
Stagione
Da giugno a settembre
Consigli pratici
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Apri le ricette con cicerchieNo, a differenza di altri legumi le cicerchie non richiedono ammollo. Bastano un risciacquo veloce e cottura diretta in 45-60 minuti a fuoco regolare.
Si trovano nella sezione legumi secchi, spesso sotto marca biologica o nei negozi specializzati. Online disponibili facilmente. Cercale con il nome Lathyrus sativus.
Hanno sapore terroso e deciso, più marcato delle lenticchie. Si possono sostituire ma cambia il carattere del piatto: cicerchie sono più robuste e nutrienti.