Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteI lupini sono i semi della pianta omonima, legume ricco di proteine e dal sapore leggermente amaro e salato. In cucina italiana si usano principalmente lessati e salati come stuzzichino, oppure trasformati in farina per impasti. Si abbinano bene con birra, vino bianco secco e piatti a base di pesce; scelti quando il guscio è integro e il colore uniforme.
In cucina tradizionale regionale, soprattutto nel Sud, entrano in ricette di zuppe, contorni rustici e persino dolci. La loro versatilità li rende ingrediente da scoprire oltre il semplice snack da bar.
Stagione
Primavera-estate, raccolta maggio-luglio
Consigli pratici
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Apri le ricette con lupiniSì, i lupini si pelano con i denti e si scarta il guscio esterno. Solo il seme interno bianco-giallastro si mangia. Tradizionalmente si sgranocchiano come snack accompagnando birra.
Sono i semi della pianta Lupinus albus, legume della famiglia delle Fabacee. Ricchi di proteine (40%), fibre e minerali. Diversi dai piselli per sapore e consistenza, più compatti e amari.
I secchi richiedono ammollo e cottura lunga (2-3 ore). I lessati-salati in vasetto sono pronti all'uso. Per ricette, i lessati risparmiano tempo; per snack, i secchi tostati in padella sono superiori.