Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLa mela è il frutto più versatile della cucina italiana: dolce, acida o equilibrata, si adapta a piatti salati e dolci con naturalezza. Scegliete frutti sodi al tatto, con buccia integra e profumo deciso. Le varietà locali come la Renetta o la Annurca regalano complessità; abbinate mele acide ai formaggi e alle carni grasse, quelle dolci ai dolci e alle preparazioni delicate.
In cucina la mela porta freschezza a risotti e insalate, struttura a torte e crostate, equilibrio a piatti a base di maiale e anatra. Dalla polpa alla buccia, nessuna parte si scarta.
Stagione
Settembre a novembre, picco ottobre
Consigli pratici
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Apri le ricette con meleLa Renetta o l'Annurca: hanno acidità naturale che contrasta piatti grassi. Evitate mele troppo dolci come la Gala che smorzano i sapori salati.
Tagliate al momento e cospargete subito di limone. Se prepubbliche in anticipo, tenete in acqua fredda con succo di limone fino all'uso.
Sì, lavatele bene sotto acqua corrente. Meglio scegliere biologiche se integrate nella ricetta finale: pesticide si concentrano sulla buccia esterna.