Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLa mela cotogna è un frutto autunnale dalla polpa dura e acidula, perfetto per trasformazioni culinarie. Scegliete frutti profumati, sodi e gialli dorati: la mela cotogna non si mangia cruda, ma brilla in marmellate, cotognate e piatti salati. Si abbina magnificamente con la carne di maiale e di cacciagione, il vino rosso e le spezie calde come cannella e chiodi di garofano.
In cucina italiana regionale rimane protagonista soprattutto in Piemonte e Emilia-Romagna, dove la tradizione della conserva è radicata. La sua polpa corposa la rende ideale anche per piatti agrodolci e accompagnamenti ricercati a tavola.
Stagione
Settembre a novembre
Consigli pratici
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Apri le ricette con mele cotogneRisciacquate e strofinate via la pruina bianca. Tagliate a metà e rimuovete il torsolo. Pelate solo se necessario: la buccia contiene pectina utile. Immergetela subito in acqua acidula per evitare ossidazione.
No, è troppo dura e astringente. Richiede cottura: la polpa diventa morbida e dolce, lo zucchero ammorbidisce l'acidità naturale. È perfetta cotta in conserve, marmellate e piatti agrodolci.
Da settembre a novembre presso fruttivendoli, mercati rionali e grandi catene. Costano meno delle mele ordinarie: 1,50-3 euro al kg. Rarità in estate. Scegliete frutti intatti, senza ammaccature.