Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLe mandorle sono un ingrediente versatile e ricchissimo: proteiche, ricche di grassi buoni e minerali, si usano sia intere e tostate che ridotte in polvere o latte. In cucina italiana trovano spazio nei dolci siciliani, nei pesti liguri e negli impasti salati. Si scelgono intere con guscio integro, sgusciate dal colore uniforme; abbinano bene con miele, ricotta, paste frolla, pesce e verdure amare.
Per chi cucina, la mandorla è la base di armonie dolci-salate: dai biscotti alle salse, dalle farciture ai condimenti. Una manciata cambia profondamente il piatto, regalando struttura, dolcezza controllata e una nota aromatica inconfondibile che richiama il Mediterraneo.
Stagione
Agosto e settembre, raccolto principale
Consigli pratici
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Apri le ricette con mandorleLe dolci sono commestibili e quotidiane; le amare (selvaggine di mandorlo) danno aroma intenso in piccole dosi. Mai usare amare crude: contengono tracce di cianuro eliminabili con cottura. Per dolci siciliani bastano 2-3 gocce di estratto di mandorla amara.
Distribuiscile su teglia in forno a 160°C per 8-12 minuti, mescolando a metà cottura. In padella a fuoco medio 3-4 minuti, muovendo costantemente. Raffreddano ancora dopo spento il fuoco. Non superare: scuriscono rapidamente e diventano amare.
Parzialmente: contiene più grassi e meno glutine, quindi impasti diversi. Ideale per dolci gluten-free, torte umide e panature. Sostituisci massimo il 30-50% della farina di grano; aumenta uova per legare bene. Tempi di cottura leggermente più brevi.