Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLo stinco di maiale è un taglio economico e saporito, ricco di collagene che durante la cottura si trasforma in gelatina, rendendo la carne tenera e il brodo intenso. Si sceglie cercando una carne rosata con marezzatura di grasso, senza macchie scure; abbina perfettamente con vini rossi robusti, crauti, legumi e verdure radicate.
Perfetto per brasati lunghi e stufati, richiede cotture prolungate a bassa temperatura. La sua versatilità lo rende protagonista della cucina popolare italiana, dalle osterie lombarde ai piatti toscani.
Stagione
Da settembre a marzo
Consigli pratici
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Apri le ricette con stinco di maialeLo stinco richiede almeno 2-3 ore di cottura lenta a 160°C o a fuoco basso. Alcune ricette tradizionali lo cuociono anche 4 ore. Il tempo dipende dalla grandezza e dal metodo: brasato, bollito o arrosto.
Lo stinco fresco ha colore rosa vivo, grasso bianco e lucido, e profumo appetitoso. Evitate carni scure, opache, con alone brunastro o odore acido. La data di confezionamento deve essere recente.
Sì, anzi è ideale. Lo stinco contiene molto collagene che diventa gelatina densa e saporita. Il brodo risultante è perfetto per risotti, minestre e salse. Bollite per 2-3 ore con verdure aromatiche.