Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLo zampone è un insaccato tradizionale emiliano: carne suina macinata, spezie e cotenna ripiena nella zampa anteriore del maiale. In cucina è protagonista di piatti sostanziosi, ideale per brodi e umidi invernali. Si sceglie fresco dal macellaio o precotto al sottovuoto; si abbina perfettamente a lenticchie, purea e verdure cotte.
La sua ricchezza la rende perfetta come secondo piatto robusto o ingrediente per primi piatti corposi. Richiede cottura lenta in brodo o acqua per mantenere la tenerezza e sviluppare i sapori.
Stagione
Da novembre a febbraio
Consigli pratici
Apri qualsiasi ricetta per vedere la scheda completa passo passo. Le prime 2 ricerche sono gratis, poi 2 giorni di prova gratuita dell'abbonamento.
Apri le ricette con zamponeLo zampone fresco richiede 2-3 ore di bollitura lenta in acqua o brodo. Quello precotto bastano 30 minuti. Dipende dal peso e dalla tradizione regionale.
In frigorifero max 3-4 giorni, oppure congelalo fino a 3 mesi. Se sottovuoto dura più a lungo. Controllare sempre la data di scadenza del produttore.
Lo zampone è ripieno nella zampa del maiale, il cotechino in budello. Lo zampone ha cotenna, il cotechino no. Sapori simili, ma diversa presentazione.