Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl vitello è la carne di bovino giovane, pregiata per la tenerezza e il sapore delicato. Si sceglie osservando il colore rosa pallido, la consistenza compatta e l'assenza di odori sgradevoli. Si abbina bene con limone, vino bianco, funghi e salse leggere che non coprano la finezza della carne.
In cucina il vitello richiede cotture controllate per mantenere la morbidezza: i tagli pregiati vanno rosolati, quelli con più tessuto connettivo richiedono brasature lente. Perfetto per piatti raffinati da dinner party, dalle cotolette alle braciole, dalle preparazioni in bianco alle salse intense.
Stagione
Primavera e inizio estate
Consigli pratici
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Apri le ricette con vitelloIl vitello proviene da bovini di 2-8 mesi, ha carne rosea e delicata. Il manzo viene da animali adulti, con carne rossa intensa e sapore più marcato. Il vitello è più tenero e raffinato, ideale per piatti eleganti.
Cercate colore rosa pallido, non rosso intenso. La carne deve essere compatta, non bagnata né viscida. Verificate l'odore: deve essere neutro o dolciastro. Chiedete il taglio specifico per il vostro piatto.
Dipende dal taglio. Scaloppine: 8-10 minuti. Ossobuco: 2 ore. Cotolette: 5-8 minuti. Arrosti interi: 20 minuti per 500 gr a 180°C. Non overcuocere: il vitello asciuga facilmente.