Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLa fesa di vitello è il taglio più pregiato e magro della coscia, perfetto per chi cerca carni tenere e versatili. Si riconosce dal colore roseo chiaro e dalla grana fine; scegliete pezzi compatti, senza eccessive venature di grasso. Si abbina bene a cotture veloci e salse leggere, oppure a lunghe brasature che ne esaltano la delicatezza.
In cucina regionale italiana è protagonista di secondi eleganti e succulenti, dalle scaloppine milanesi alla carne cruda in carpaccio. Ideale per arrosti, saltati e carni ripiene, si presta anche a piatti freddi estivi.
Stagione
Tutto l'anno, meglio da febbraio a giugno
Consigli pratici
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Apri le ricette con fesa di vitelloA 180°C circa 20 minuti per 500g di carne. Controllate la temperatura interna (65°C) con un termometro. Riposatela 10 minuti prima di affettare.
Sì, la fesa è leggermente più tenera e magra della noce. Entrambe sono adatte ad arrosti, ma la fesa è preferibile per scaloppine e cotture rapide.
In Italia oscilla tra 18 e 28 euro al kg dal macellaio, a seconda della qualità e della regione. Le catene di distribuzione offrono prezzi più competitivi.