Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl maiale è la carne più versatile della cucina italiana, protagonista di piatti celebri da Nord a Sud. Dalle costolette alle spalle, dalla pancetta al guanciale, ogni parte offre sapori e texture diverse. Scegliete carni rosate, marezzate di grasso, da macellerie di fiducia. Si abbina perfettamente a salse a base di pomodoro, vino bianco, erbe aromatiche e persino frutta come mele e pere.
Per piatti ricchi prediligete tagli grassi come la pancia o la spalla; per grigliate scegliete il carrè o le braciole. Il maiale porta sostanza ai brodi, eleganza ai secondi e carattere alle conserve tradizionali.
Stagione
Da settembre a febbraio, miglior sapore
Consigli pratici
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Apri le ricette con maialeLa spalla e il carrè sono ideali: grassi e saporiti. La spalla è più economica e rimane umida, il carrè è più elegante. Entrambi richiedono cottura lenta e bagnature frequenti.
Massimo 3-4 giorni a 0-4°C nella parte più fredda. Riponete in contenitore ermetico. Surgelate per 4-6 mesi se non la usate entro questo tempo.
No. Il guanciale viene dalla guancia, è più morbido e saporito. La pancetta viene dalla pancia, è più magra. Il guanciale è essenziale per carbonara e amatriciana autentiche.