Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl cavolo romanesco è un ortaggio affascinante, ibrido tra cavolo e broccolo, con una struttura geometrica unica e un sapore delicato, dolce e leggermente nocciolato. In cucina si presta a cotture veloci al vapore o in padella, ma anche gratinato o nelle zuppe. Si abbina bene con aglio, limone, formaggi e spezie calde. Scegliete esemplari compatti e di colore verde brillante, senza parti scure o ammaccate.
La conservazione richiede il frigorifero, dove dura fino a una settimana. Prima di cuocere, dividete il cavolo in cimette e sciacquatelo bene. Non cuocete troppo a lungo: il romanesco perde rapidamente consistenza e colore. È povero di calorie e ricco di vitamina C, fibre e sali minerali.
Stagione
Da settembre a marzo
Consigli pratici
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Apri le ricette con cavolo romanescoCuocete al vapore 5-8 minuti massimo oppure saltate in padella a fuoco alto per mantenere croccantezza. Evitate acqua bollente prolungata.
Sì, sono lo stesso ortaggio. Romanesco è il nome comune della varietà di brassica con struttura frattale e sapore dolce, diverso dal cavolo comune.
In frigorifero dura 7-10 giorni se conservato in sacchetto di carta. Non mettetelo a contatto con frutta che produce etilene, accelera l'ossidazione.