Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl finocchio è un ortaggio versatile con un sapore delicato anisato, perfetto crudo in pinzimonio o cotto in umido. Si sceglie cercando bulbi compatti, bianchi e privi di ammaccature, con fronde ancora fresche. Si abbina bene con pesce, formaggi, limone e olio extravergine, sia in piatti semplici che elaborati.
In cucina italiana è protagonista indiscusso soprattutto al Sud. Tolto il gambo fibroso, si prepara rapidamente: affettato sottile per insalate, spezzettato per pasta, intero per cotture lunghe. Il suo sapore leggermente dolce bilancia ricette ricche o seafood delicato.
Stagione
Da settembre a maggio
Consigli pratici
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Apri le ricette con finocchiImmergilo in acqua fredda per 15-20 minuti dopo il taglio. La cottura prolungata in acqua salata riduce ulteriormente l'aroma anisato. Per chi lo apprezza poco, usa il finocchio in ricette con sapori forti come pesce o pomodoro.
Si mangia il bulbo intero, il gambo interno tenero e le fronde fresche per insaporare piatti. Scarta le foglie esterne fibrose e il primo strato se ammaccato. Le fronde sono ottime come garnish o in brodi.
No, anzi favorisce la digestione grazie ai suoi oli essenziali. Se causa gonfiore è dovuto all'anice stesso; rimedi: masticalo lentamente, bevi acqua calda dopo, o preferisci il finocchio cotto. Non ci sono controindicazioni per la maggior parte.