Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLa melanzana è la regina dell'orto estivo: versatile, assorbe i sapori come pochi altri ingredienti e si trasforma da morbida a croccante a seconda della cottura. Si sceglie con la pelle tesa e lucida, pesante per le dimensioni, evitando quelle molli o opache. Si abbina perfettamente a pomodoro, aglio, basilico e formaggi, funziona in piatti caldi e freddi.
In cucina italiana la troviamo in piatti iconici: dalla parmigiana napoletana alle caponata siciliana, dai paste alla norma fino alle semplici melanzane grigliate con olio e menta. Non richiede tecniche particolari, basta rispettare i tempi di cottura per evitare che diventino molli o assorbano troppo olio.
Stagione
Da giugno a settembre
Consigli pratici
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Apri le ricette con melanzaneAffettate le melanzane e salate abbondantemente entrambi i lati. Lasciate riposare 30 minuti, poi risciacquate e asciugate. L'amaro esce con l'acqua.
Le melanzane fritte assorbono molto olio. Per ridurre: salate prima per espellere acqua, grigliate o cuocete al forno, oppure usate poco olio a fuoco alto.
In frigorifero nello scomparto delle verdure durano 4-5 giorni. Non congelate crude. Congelate dopo cottura in contenitori per 2-3 mesi.