Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLe puntarelle sono un ortaggio romano invernale, con fusti cavi e croccanti dal sapore delicatamente amaro. Si scelgono sode e di colore verde brillante, evitando quelle appassite. Si abbinano perfettamente a salse acciughe-aglio, con olio extravergine, o in insalate fredde con vinaigrette leggera.
In cucina si consumano prevalentemente crude, tagliate a strisce e conservate in acqua fredda per renderle ancora più croccanti. Accettano anche cotture brevi: al forno con aglio, o saltate in padella con poco olio. Saporite e povere di calorie, valorizzano i piatti più semplici.
Stagione
Novembre a marzo, picco gennaio-febbraio
Consigli pratici
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Apri le ricette con puntarelleTaglia i fusti sottili a julienne con coltello affilato, immergi in acqua gelata 15-20 minuti per farle arricciar e mantenere la croccantezza. Scola bene prima di condire.
Sì, ma perdono croccantezza. Congela i fusti puliti in sacchetti sottovuoto. Usale poi solo per minestre o pasta, mai crude. Durano 2-3 mesi.
Le puntarelle sono i germogli sottili della cicoria di Catalogna. Più delicate e croccanti, preferite crude. La Catalogna intera è più robusta e adatta alla cottura.