Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLa scarola è un ortaggio invernale della famiglia delle cicorie, con foglie larghe e croccanti dal sapore leggermente amaro. In cucina si usa sia cruda in insalata che cotta in padella, e si abbina perfettamente con aglio, peperoncino e acciughe. La scelta ricade su esemplari compatti e pesanti, senza macchie scure.
Si conserva bene in frigorifero per 7-10 giorni e si prepara rapidamente: basta lavare bene tra le foglie e asciugare. È versatile sia per piatti semplici che elaborati, economica e nutriente.
Stagione
Da novembre a marzo
Consigli pratici
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Apri le ricette con scarolaLa scarola ha foglie più larghe e dolci, la cicoria è più stretta e amara. Entrambe si cucinano similmente, ma la scarola è più versatile per insalate crude.
Separa le foglie e sciacqua una per una sotto acqua corrente fredda, strofinando delicatamente. Asciuga in centrifuga o con carta assorbente prima di usarla.
Sì, ma scegli esemplari giovani e teneri. Taglia in strisce, condisci con olio extravergine, limone, sale e accompagna con acciughe o olive.