Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLe cime di rapa sono le foglie e i germogli teneri della pianta del cavolo rapa, ingrediente fondamentale della cucina italiana, soprattutto nel Sud. Dal sapore leggermente amaro e piccante, si prestano benissimo a piatti semplici e di carattere, da sole o abbinate a pasta, patate o pesce.
Scegliete cime di rapa con foglie croccanti e germogli di un verde brillante, evitando quelle appassite o ingiallite. Si abbinano perfettamente con aglio, peperoncino, olio extravergine e acciughe: questa è la ricetta base che trasforma un semplice ingrediente in un classico della gastronomia italiana.
Stagione
Da ottobre a aprile
Consigli pratici
Apri qualsiasi ricetta per vedere la scheda completa passo passo. Le prime 2 ricerche sono gratis, poi 2 giorni di prova gratuita dell'abbonamento.
Apri le ricette con cime di rapaRisciacquate sotto acqua fredda, eliminate le foglie gialle e la parte inferiore dei gambi più dura. Se molto sporche, lasciate in ammollo 10 minuti. Controllate tra le foglie per rimuovere eventuali insetti.
Sì, le foglie più tenere vanno benissimo in insalata se raccolte giovani, dal sapore fresco e leggermente piccante. I gambi vanno comunque lessati, risultano troppo duri da mangiare crudi.
Sono lo stesso vegetale: cime di rapa è il nome italiano, broccoli rabe è il termine anglosassone. Nessuna differenza culinaria, solo terminologia geografica diversa.