Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl pomodoro è il re della cucina italiana, versatile e generoso in cucina. Fresco, dolce o acidulo, si sceglie in base al colore e alla fermezza: quelli rossi intensi sono perfetti crudi, mentre i più carnosi reggono bene la cottura. Si sposa magnificamente con basilico, aglio, olio d'oliva e mozzarella, ma anche con pesce e carni bianche.
Dalla salsa al sugo, dal condimento al ripieno, il pomodoro adatta il suo sapore a ogni preparazione. In estate usalo crudo per piatti freschi, d'inverno trasformalo in conserve che dureranno mesi in dispensa.
Stagione
Da giugno a settembre, tutto l'anno inscatolato
Consigli pratici
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Apri le ricette con pomodoriLe varietà carnose come San Marzano, Pachino o Costoluto sono ideali: hanno pochi semi e acqua, concentrano il sapore. Perfette anche i pomodori ciliegini dolci o i datterini.
I pomodori maturi vanno tenuti a temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta e non toccanti tra loro. Quelli acerbi si ripongono in una scatola chiusa al buio. Evita il frigorifero: rovina il sapore e la texture della polpa.
Sì, i pomodori pelati o passata sono ottimi per sughi lunghi e umidi. Per piatti crudi o che richiedono sapore fresco spiccato, preferisci sempre i freschi. D'inverno, gli inscatolati sono spesso più saporiti dei freschi importati.