Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl porro è un ortaggio versatile della famiglia dell'aglio, dal sapore delicato e leggermente dolce. In cucina si usa la parte bianca e quella verde chiaro: perfetto per zuppe, risotti e contorni. Si sceglie cercando fusti sodi e bianchi, privi di macchie. Abbina bene con patate, formaggio, pesce e carni bianche.
In Italia è ingrediente cardine di molti piatti regionali, dalla vellutata lombarda alla pasta e porri siciliana. Versatile sia cotto che crudo nelle insalate, offre profondità senza dominare il piatto.
Stagione
Da settembre a maggio
Consigli pratici
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Apri le ricette con porriIl porro ha sapore più delicato e dolce, non punge. La cipolla è più forte e aggressiva. Il porro cuoce più lentamente e resta intatto, la cipolla si dissolve o caramellizza.
Taglia il porro a metà nel senso della lunghezza, poi immergi in acqua fredda separando gli strati con le dita. La sabbia si deposita tra i veli interni: risciacqua con cura fino a acqua limpida.
Sì, ma solo il bianco e il verde chiaro tagliati sottilissimi. Il sapore è più pungente e la consistenza fibrosa. Condisci con limone e olio per ammorbidire leggermente.