Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLe rape sono radici dolciastre e versatili, protagoniste della cucina italiana da nord a sud. Scegliete esemplari sodi, di piccolo-medio calibro, con buccia integra e foglie fresche: garantiscono polpa tenera e sapore delicato. Si abbinano perfettamente a paste rigate, oli robusti, aglio e peperoncino, ma anche a formaggi cremosi e carni bianche.
In cucina si usano sia le radici che le cime, ricche di vitamine. Le rape tollerano bollitura, rosolatura, stufatura e anche la preparazione cruda in insalate. Richiedono tempi di cottura brevi per mantenere croccantezza e colore vivace.
Stagione
Da ottobre a marzo
Consigli pratici
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Apri le ricette con rapeLe rape sono radici dolciastre dal sapore delicato e colore bianco o giallastro. La rapa rossa (barbabietola) è più dolce e terrosa, colore rosso vivo. Uso culinario completamente diverso.
Assolutamente sì, anzi sono la parte migliore. Ricche di vitamine e sali minerali, si cuociono rapidamente saltate in padella con aglio e peperoncino.
Conservate in sacchetto di carta nel cassetto verdure, durano 2-3 settimane. Se già cotte, 3-4 giorni in contenitore ermetico.