Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLa cicoria è un'ortaggio dal sapore amarognolo e versatile, perfetto per chi ama i piatti rustic tradizionali. Cresce spontanea in tutta Italia e si trova tutto l'anno nei mercati. Scegliete esemplari con foglie croccanti e senza macchie scure. Si abbina benissimo con aglio, peperoncino, olio di qualità e paste robuste.
In cucina la cicoria si prepara prevalentemente bollita o saltata in padella. Le radici si tostano per fare un surrogato del caffè, le foglie giovani si mangiano crude in insalata. È un ingrediente povero ma nobile della cucina contadina italiana, ricco di proprietà depurative.
Stagione
Da ottobre a aprile
Consigli pratici
Apri qualsiasi ricetta per vedere la scheda completa passo passo. Le prime 2 ricerche sono gratis, poi 2 giorni di prova gratuita dell'abbonamento.
Apri le ricette con cicoriaLessate la cicoria per 10-15 minuti in acqua salata, poi scolatela. Questo riduce significativamente il sapore amaro. Potete ripetere l'operazione se necessario.
Sì, le foglie giovani di cicoria tenera si mangiano crude in insalata. Scegliete gli esemplari più giovani e croccanti per una minore amarezza.
La cicoria fresca dura 4-5 giorni in frigorifero se avvolta in carta umida o in un sacchetto per verdure. Evitate di lavarla prima di conservarla.