Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl cavolo cappuccio è un ortaggio versatile e nutriente, perfetto per piatti leggeri e sostanziosi. Sceglilo sodo al tatto, con foglie croccanti e colore uniforme, evitando quelli molli o con macchie scure. Si abbina bene con aglio, cipolla, aceto, spezie calde e carni: da cuocere in padella, lessare o consumare crudo in insalata.
Ricco di vitamine e fibre, il cavolo cappuccio è economico e si conserva facilmente. In cucina italiana lo troviamo nelle tradizioni regionali del Nord, dove accompagna piatti di carne, oppure ripieno di carne macinata e riso, signature di cucina casalinga.
Stagione
Da settembre a marzo, picco invernale
Consigli pratici
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Apri le ricette con cavolo cappuccioRiponi il cavolo in frigorifero avvolto in carta trasparente o in un sacchetto di carta, lontano dalla frutta che rilascia etilene. Dura 2-3 settimane. Evita il congelatore se non tagliato.
No, ha gli stessi tempi e metodi. Il cavolo rosso contiene più antociani. Tinge meno se cotto poco o in aceto. Simile al bianco in versatilità: ripieno, umido, zuppa, crudo.
La cottura lunga rilascia zolfo naturale. Cucina a fuoco vivo e brevemente per evitarlo. Aggiungi un pezzetto di pane o aceto per ridurre l'odore sgradevole durante la cottura.