Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl cavolo nero, o kale toscano, è una verdura robusta e versatile dalla foglia riccia e dal sapore leggermente amarognolo. Si sceglie cercando foglie croccanti, prive di macchie scure, e si abbina perfettamente a legumi, cereali, piatti di carne e zuppe. Resiste bene alla cottura e migliora di sapore dopo le gelate invernali.
In cucina è protagonista indiscusso della tradizione toscana, ma conquista anche altre regioni italiane. Si prepara stufato, in zuppe, saltato in padella o persino crudo. È nutriente, ricco di ferro e calcio, perfetto per chi cerca piatti semplici ma sostanziosi.
Stagione
Da ottobre a marzo
Consigli pratici
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Apri le ricette con cavolo neroIl cavolo nero ha foglie lisce e scure, sapore intenso e amarognolo; la verza ha foglie arricciate, colore più chiaro e sapore più dolce. Il nero resiste meglio alla cottura.
Sciacqua sotto acqua fredda, stacca le foglie dal gambo centrale, rimuovi eventuali foglie ingiallite e staccate. Puoi lessarlo brevemente se hai fretta di ammorbidirlo.
Sì, ma è più digeribile se massaggiato con un po' di olio e limone. Crudo ha un sapore amaro più pronunciato; molti preferiscono una breve cottura.